新酿造出来的白酒新酒中，乙醇、乙 酯的含量微乎其微，而醛、酸的含量则相对较多，它们不仅没有香味，还有会刺激喉咙。所以新酿造的白酒喝起来生、苦、涩，需要几个月至几年的自然窖藏过程才能杂味，使之散发出浓郁的酒香。

    说酒——白酒储藏方法你赶上了吗？

    长期存放在温湿度适宜的地方，白酒会慢慢发生化学变化。其所含的醛不断地氧化为羧酸。 羧 酸再和酒精发生酯化反应生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香。这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化速度很慢，需要的时间很长，有的名酒陈化往往需要几十年的时间。

    说酒——白酒储藏方法你赶上了吗？

    白酒容易挥发，渗漏，气温升高还会外溢。因此储藏白酒应该注意以下几点：

    1：环境。

    环境是储藏白酒主要因素，瓶装白酒应选择干燥、清洁、光亮和通风的比较好的地方。温度在0℃以上20℃以下；严禁烟火，一定要注意避光贮存，能够觅封侯埋入地下或者地窖中。

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    2：用玻璃瓶或坛子，这样就不容易“跑度”

    3：盖严 在付货暂停时，要将酒容器的盖盖好，封严，以防挥发，减少酒的风耗。 ⑵勿太满 容器不要装得太满，以免气温升高造成酒的外溢。还要经常检查酒的容器，发现渗漏，要及时采取措施处理。

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    4：减少损耗 售取酒时不要距离容器太远，并要用酒盘接酒。售取酒的工具用完后要及时放回缸内，以保持工具的潮湿，减少酒的皮沾。随着科学技术的不断发展，机械化、自动化的贮售酒工具将日趋增多，要很好地学习和掌握其使用方法。